মানুষ এখন আগের তুলনায় বেশি স্বাস্থ্যসচেতন হচ্ছেন। মিষ্টি, চিনিজাতীয় খাবার, পেস্ট্রি কিংবা লুচির মতো খাবারগুলো খুব কমই চেখে দেখছেন। কারণ বিশেষজ্ঞরা বলছেন সুস্থ থাকতে জীবন থেকে সাদার পরিমাণ কমাতে হবে। এই সাদা বলতে লবণ, চিনি, ময়দা, ভাতের মতো উপাদানকে বোঝানো হয়েছে।

স্বাস্থ্য সচেতন ব্যক্তিদের কাছে চিরশত্রুর তকমা পাচ্ছে চিনি আর ময়দা। আর তাই অনেকেই খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দিচ্ছেন ময়দার তৈরি সাদা পাউরুটি। অথচ সকালের নাশতায় অনেকের প্রিয় খাবার ডিম-পাউরুটির টোস্ট কিংবা পাউরুটি দিয়ে তৈরি স্যান্ডউইচ।

পাউরুটি খাওয়া মানা কেন?

সাদা পাউরুটি তৈরি হয় ময়দা দিয়ে। এটি রিফাইনড কার্বোহাইড্রেট। এতে ফাইবারের মাত্রা খুবই কম। তাই পাউরুটি দ্রুত শরীরে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে। পুষ্টিগুণ তেমন থাকে না বলে এটি শুধুই শরীরে ক্যালোরি বৃদ্ধি করে। তাই ওজন বৃদ্ধির আশঙ্কা থাকে।

তবে ২০১৯ সালে ‘ল্যানসেট’-এ প্রকাশিত গবেষণাপত্র অনুযায়ী, কার্বোহাইড্রেট শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান। পুষ্টিবিদদের মতে, কার্বোহাইড্রেটকে শত্রু বানিয়ে ফেলাটা মোটেই ঠিক নয়। বরং কোন ধরনের কার্বোহাইড্রেট স্বাস্থ্য-উপযোগী তা বোঝা প্রয়োজন।

সিম্পল কার্বোহাইড্রেটের বদলে তারা কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন। দানাশস্য, নানা রকম সবজিতে থাকা এই ধরনের কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করা ধীরে ধীরে নির্গত করে। ফলে আচমকা রক্তে শর্করার বৃদ্ধির ভয় থাকে না এতে।

‘আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন’-এ প্রকাশিত ২০১৪ সালের এক গবেষণালব্ধ রিপোর্ট অনুযায়ী, খাদ্যতালিকায় দানাশস্য রাখলে তা মেদ গলাতে বিপাকহার বৃদ্ধিতে সাহায্য করে।

কোন পাউরুটি খাওয়া নিরাপদ?

পুষ্টিবিদরা বলছেন, সমস্যা পাউরুটিতে নয়, বরং উপকরণে। সব ধরনের পাউরুটি ওজনবৃদ্ধির কারণ হয় না। নানা রকম দানাশস্য দিয়েও পাউরুটি তৈরি হয়। রাগি, মিলেট, মাল্টিগ্রেন ব্রেড দিয়েও পাউরুটি তৈরি হয়। সাওয়ারডো নামে এক ধরনের পাউরুটি হয়, যা প্রাকৃতিক ইস্টের দ্বারা তৈরি। ইস্ট ও ল্যাক্টোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া এই ধরনের পাউরুটিগুলোকে ফাঁপাতে সাহায্য করে। এগুলো স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এতে ফাইবারও থাকে।

ওজন নিয়ন্ত্রণে কীভাবে পাউরুটি খাবেন?

পাউরুটি কতটা খাচ্ছেন, কী দিয়ে খাচ্ছেন, তার উপর নির্ভর করে তা ওজন বৃদ্ধিতে না কি কমাতে সহায়ক হবে। যেমন পিনাট বাটার শরীরে প্রোটিনের জোগান দেয়। পাউরুটির সঙ্গে অ্যাভোকাডো, পিনাট বাটার, ডিম সেদ্ধ বা পোচ খেলে শরীরে কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি প্রোটিনের জোগানও থাকবে। পাবেন স্বাস্থ্যকর ফ্যাটও। সঙ্গে সালাদ রাখতে পারেন। তাহলে ভিটামিন ও খনিজ মিলবে।

পাউরুটির সঙ্গে চিজ বা মেয়োনিজ খাবেন না। এতে ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যাবে। বাড়বে ওজনও।